Macelleria Bottega della carne Limberti

In via Cavalcanti, a Vercelli, in zona ospedale, due vetrine che si affacciano sulla strada invitano ad entrare per acquistare e gustare dell’ottima carne e per raccontare una storia.
Una storia fatta di due ingredienti fondamentali: passione e attenzione scrupolosa per prodotti di altissima qualità selezionati da Claudio Limberti.
Varcando la soglia della macelleria si entra in un ambiente che trasuda gusto e ricercatezza, non solo culinaria.
In tempi come questi, dove la carne sembra essere diventata un alimento tabù, all’interno della bottega Limberti, già dal primo mattino, cinque clienti attendono diligentemente il loro turno per essere consigliati e serviti sui tagli di carne più appropriati per quello che sarà il loro pranzo o la loro cena.
Il bancone frigorifero che contiene la carne e il tavolo da lavoro sono ordinati e ben puliti mentre il signor Claudio prepara sapientemente i tagli per una cliente. Attendendo il suo turno, un signore osserva gli scaffali sui quali sono adagiati prodotti di derivazione artigianale gastronomica come pasta, salse, conserve, una piccola selezione di vini (con alcune chicche del territorio veramente importanti).
“Abbiamo rilevato – racconta Claudio Limberti – la bottega nel 2004 rinnovandola e ristrutturandola nel 2005. Ho sempre lavorato nel settore della macelleria. Il nostro progetto è quello di puntare sulla somministrazione”.
La preparazione in materia del titolare si percepisce soprattutto quando spiega la sua filosofia nel gestire i prodotti della sua bottega:
“Proponiamo prodotti di nicchia, di fascia alta, puntando anche su carni particolari che magari si conoscono poco. Carni scelte, insomma, con denominazione DOP o IGP”.
La cura per la scelta delle materie prime e la predilezione per il Piemonte si notano in particolar modo nelle proposte sui salumi.
Alla Bottega della Carne Limberti potrete infatti trovare, per esempio, tra gli insaccati due chicche: l’ oca ecumenica e la DOP del prosciutto crudo di Cuneo stagionato come minimo per ventiquattro mesi.
“Proponiamo anche – spiega Limberti – prodotti gastronomici cotti a basse temperature o sotto vuoto senza condimenti e grassi. Produciamo prosciutto cotto, salame cotto anche di pollo e coniglio e se volete dei buoni fagioli per cucinare la vostra panissa qui troverete quelli di Saluggia”.
Una bottega, insomma, in grado di soddisfare una vasta clientela, dalla spesa di carne settimanale a quella dedicata ai prodotti ricercati per i gourmand.