Vercelli: #VEGANI vs #CARNIVORI? Parliamone con un macellaio

Il consumo di carne, di questi tempi, sta diventando sempre più un tabù.

Prezzi non proprio popolari, scelte alimentari orientate ad un consumo minore, stili e abitudini di vita che prediligono l’eliminazione dalla dieta quotidiana delle carni.

Certo però che lo sfrigolio della carne sulla griglia, un buon filetto cucinato come si deve e magari del pollo con la pelle croccante arrostita, tanto per fare degli esempi, attirano ancora un buon numero di estimatori.

I vercellesi sono grandi consumatori di carne?

A sentire Claudio Limberti, titolare della Bottega della Carne in via Cavalcanti a Vercelli, si direbbe proprio di no.

“Il consumo di carne – spiega Limberti – è calato a livello nazionale ma Vercelli non è mai stata una piazza dove si sono registrati grandi consumi”.

Anche le abitudini quotidiane cambiano, come le famiglie.

“Essendo mutato – osserva Limberti – il tessuto sociale della famiglia vecchio stampo, sono venuti meno momenti tradizionali come il pranzo della domenica dove di solito si consumava carne. Oggi esistono tre categorie di consumatori: chi non è capace  cucinare, chi non ha tempo e chi non ha voglia”.

Ma allora a Vercelli, anche se si consuma poca carne, quali sono i tagli che vanno per la maggiore?

“I clienti chiedono molto filetto, sottofiletto e carne battuta a coltello. Anche gli hamburger vanno molto perché, essendo molto teneri, piacciono a bambini ed anziani e poi sono veloci da preparare. Per pranzi e cene importanti vanno invece per la maggiore sempre la battuta, la tagliata ma anche costate e molto i salumi”.

In che periodo dell’anno si consuma più carne?

“Sicuramente – conclude Limberti – si consuma più carne nel periodo che va dall’autunno fino a Pasqua mentre nel periodo primaverile ed estivo, quando inizia il caldo, la richiesta è molto minore”.